当前位置:首页 >> 洱海南星

88广州市民会买活鸡土鸡仍是最爱大叶蔷薇

2022-10-27 12:59:40  花卉农业网

88%广州市民会买活鸡土鸡仍是最爱

记者连日走访广州市场发现,除了禁售活鸡的市场时有偷宰活鸡现象,在一些未实施冰鲜鸡试点的地段,活宰鸡肉档口依然卫生堪忧。据业内人士透露,市场上许多不规范的商贩在宰杀活鸡,卫生安全存在隐患,消费者要谨慎购买。今年两会,全国人大代表钟南山称,80%的禽流感源自活禽市场。专家指出,通过规范流程生产的冰鲜鸡,不仅能保持新鲜口感,而且能从源头上控制卫生安全,营养并不输于活宰鸡,业内认为冰鲜鸡将成消费趋势。  调查数据:88%市民会选择买活宰鸡  问卷调查结果显示,活宰鸡最受欢迎。受访者当中,88%的市民选择活鸡屠宰,仅8%的人选择冰鲜鸡,多数消费者担心冰鲜鸡不新鲜、口感不好。此外,因为长久以来的饮食习惯,以及价格因素,也让部分市民放弃了购买冰鲜鸡。  数据显示,对于鸡的消费情况,市民最关心的是卫生。67%的受访市民表示,现在市场上出售的鸡(包括冰鲜鸡和鲜宰鸡)存在最大的问题是“卫生安全没有保证”。其中,农贸市场、菜市场等地屠宰活鸡的卫生安全问题也让市民不放心,20%的市民表示,也正是因此所以才不购买屠宰活鸡。另外,在禽流感肆虐的大背景之下,有30%的市民也表示担心屠宰活鸡的安全性。  尽管如此,却有24%的市民表示并不掌握辨别鸡的好坏的技能,31%的市民只懂一点,更多要靠运气。  土鸡仍是市民最爱  从品种上来看,土鸡无疑是市民最爱,有90%的市民认为,比起快大鸡,土鸡无论口感、营养都要更高,另外有8%的市民则表示“无所谓”。另一方面,鸡的种类同样也是市民购买时最为关心的。37%的市民表示,购买鸡时最关注的是鸡的种类,其次才是价格、购买场所、产地和品牌。  从价格上来看,60%的市民表示最能够接受的范围是10~20元/斤,17%的市民则非常任性地表示“价格无所谓,喜欢就好”,还有12%的市民表示可以接受20元/斤以上的鸡。记者走访市场发现,目前冰鲜鸡的价格大多集中在12~18元/斤,正是市民最能够接受的价格范围。  网购鸡成新潮流  “无鸡不成宴”,说的正是广东市民的饮食喜好。调查结果显示,有超过60%的居民将鸡当成日常食物食用,逢年过节祭祀用更是离不开。从购买方式和渠道来看,农贸市场、菜市场依然是市民购买鸡的最主要场所,有62%的市民是在上述地方购买鸡。  值得一提的是,网购已成为市民购买鸡的新渠道。记者发现,本来生活网、京东等电商平台早已有冰鲜鸡、熟鸡等产品出售。此外,大型商超、社区超市也是市民购买鸡的途径。  市场走访:走鬼档:蛇皮袋就是鸡档口  从调查结果中,记者发现,市民是因为担心禽流感等隐患以及不卫生因素而拒绝买活宰鸡,根据记者连日走访的实际情况来看,活宰鸡销售现场卫生确实堪忧。3月26日,信息时报记者来到黄埔大沙地港湾路的走鬼摊贩一条街,这里卖鸡的走鬼档只有两个,卫生情况令人堪忧。记者在现场看到,蛇皮袋直接垫在泥泞地面上,鸡爪、鸡胗等摆着,摊主与顾客交易时直接用手拿钱拿鸡。  在港湾北菜市场,清远鸡半只是14~15元/斤,整只则是12元/斤,而距离该菜市场不远的港湾路走鬼街,清远鸡开边的是16元/斤,整只每斤也要13元,比菜市场内还贵。此外,在海珠区的大江直街,记者看到也有“走鬼”形成的一条街,其中也有鸡档摊贩,相隔一个拐角的两摊位,土鸡一家是20元/斤,一家是17元/斤,这里的走鬼集市鸡价也比农贸市场的要高,农贸市场的清远鸡要15元/斤左右,走鬼档要卖到18~19元/斤。  黄埔区黄埔街昨日回应称,港湾北市场位于鱼珠、大沙、黄埔街,三街交汇的三角地带,地理位置特殊。近年来,黄埔街多次协调组织区有关职能部门开展集中专项整治行动,重点治理。集中整治之后、由各街道履行属地管理原则,相关街道分头管理。在日常管理中加强了巡查、整治、守点,流动商贩总体得到一定控制,但仍时有零散流动商贩出现。  为深化推进城市环境管理工作,大力整治港湾西三街时有存在的脏乱差现象。目前,黄埔街拟在西三街设置流动商贩临时疏导区,合理疏导流动商贩,规范流动商贩的管理。  批发市场:光鸡直接放地上  专家观点  钟南山:80%的禽流感源自活禽市场  今年两会上,全国人大代表钟南山在接受媒体采访时表示,80%的禽流感来自活禽市场,“80%以上都是在禽的市场,我强调的是市场而不是禽,是在市场上出现感染的。”钟南山说。钟南山同时建议,要对市场进行较好的控制,而控制并非简单粗暴关闭活禽市场,而是要对市场做好卫生、清理工作,例如广州的“休市”举措便在一定程度上有效地控制了禽流感的蔓延。  行业声音  冰鲜鸡营养不输于活宰鸡  很多消费者误认为冰鲜鸡是冷冻鸡,家禽业内部人士介绍,“冰鲜鸡”称呼是从香港那边过来的,冰鲜鸡并不是冻鸡的概念,“冰鲜鸡”是冷鲜肉的概念,是指宰杀后的鸡胴体迅速经冷却处理降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉。而冷冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结,然后再放置在-18℃条件下储存。  此外,很多市民也认为活宰鸡比冰鲜鸡营养更高,但广东省中医院资深药师佘自强曾在接受媒体采访时指出,冰鲜鸡的口感和营养并不亚于活宰鸡。  据报道,有研究表明,宰好的鸡经过0~4℃的低温保存4个小时左右,这样不仅能抑制细菌繁殖,还能让鸡肉中的风味物质充分释放出来,使得烹饪口感更好。从科学的角度来说,鸡宰杀后2.5~4.5个小时后,体内将释放乳酸,会导致肉质僵硬,影响烹饪口感。鸡肉要经过6~12个小时,才进入最合适烹饪的肉质纯熟期。而冰鲜鸡从宰杀到上市,大概需要4~12个小时,也就是说,在买到冰鲜鸡时,鸡的肉质刚好进入了最适合烹饪食用的阶段。专家表示,冰鲜鸡从屠宰到销售的全过程都遵循了鸡肉生物化学的自然变化规律,整个流程中,鸡肉内的蛋白质将分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸,营养物质更容易吸收。  10多道工序 冰鲜鸡更卫生  而记者查阅资料得知,一只冰鲜鸡的标准程序应该是,经养殖场所在地动检部门开出《动物检疫合格证》的活鸡在屠宰厂是不做存放的,经过放血/烫毛、脱毛/流水清洗、腿脚皮/去嗉囊/摘细毛/开膛前的彻底冲洗/内脏检查/开膛/进入风冷设备预冷,随后从风冷设备出来到达此控制点,鸡体检测温度要控制在8摄氏度以内,要在此温度下进行称重分级包装等程序到称重分级/包装/入库冷藏等10多道工序才能完成,据了解整个流程是35分钟左右。此外,记者了解到,规范屠宰场内的屠宰车间、生产车间、包装冷藏车间相互独立,进出车间的工人都要全面消毒,穿工服、工靴,戴口罩、手套,进出每个车间之前都要趟过一个消毒水池。工人下班后还要在厂里进行冲凉消毒,保证每个工人自身卫生健康。  专家指出,通过规范流程生产的冰鲜鸡,不仅能保持新鲜口感,而且能从源头上控制卫生安全,而毛鸡刚刚宰好时,胴体温度较高,利于细菌繁殖,现杀现吃并不安全。  冰鲜鸡渐成未来消费趋势  为保障食品安全,对于活宰鸡问题,政府近年也加大了监管力度。去年5月,广州开始在越秀区、荔湾区部分区域、天河区珠江新城、番禺区大学城等82个市场推行冰鲜鸡试点,禁卖活禽,转卖冰鲜家禽(即生鲜家禽)。广州市农业局局长汤锦华去年年初也曾表示,政府正研究推进中心城区禁止活禽交易,实现活禽统一屠宰,对此,养殖业内人士表示这是未来的趋势,集中屠宰便于政府管理。今年2月11日 ,广州召开全市人感染H7N9防控工作视频会议,市政府决定启动人感染H7N9疫情Ⅲ级应急响应——从2月13日起,广州全市活禽批发市场、农贸肉菜市场禽类档口休市5天。  资料显示,发达国家早在上世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,在其目前消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90%左右。由于将终结“活禽时代”,我国鲜禽类市场中,“冰鲜鸡”将大行其道。记者了解到,与老广饮食习惯相近的香港市场过去也以活禽消费为主,但目前冰鲜鸡已占2/3以上。  买鸡“便宜至上”  不一定买到好鸡  调查中,消费者担心的是卫生问题,而业内专业人士担心的是却是价格不透明。  一名不愿透露姓名的业内资深人士表示,鸡肉市场目前的主要问题是没有统一的定价体系。如果说有,那是该行业参照行业龙头企业的定价。他告诉记者,国内的农产品优质未必优价,但低价通常战胜高价,使生产者和经营者没有动力提升产品。按道理来说,好的产品应该卖高价,但目前我国的实际状况是消费者不懂分别产品质量。他告诉记者,在一些发达国家,鸡肉的产品信息会比较准确披露出来且可信,但国内基本没有。  一位在养殖行业从业多年的黄先生告诉记者,现在国家行业准入标准低,政府没有控制市场准入,导致市场乱象多。此外,由于冰鲜鸡对冷链要求较高,全程冷链,需要强大的技术、资金做支持,且会耗费很大的成本,有实力的大企业才能承担。据了解,如今统一屠宰,冷链配送,一只鸡的进货成本就要增加7元左右。

北京拉双眼皮口碑实力医院排行榜公布!

伊尚网

广州姬妍医疗美容怎么样?一起来看看吧

鼻部整形手术价格

整形医生

相关资讯
友情链接